Crumble Belle Hélène à la Kant

Pour 4 personnes

120 g de farine, 50 g de cassonade, 15 g de poudre d’amande, 100 g de beurre, 4 poires, 125 g de chocolat noir, sel

Puisque en tout être raisonnable doit se trouver une législation rendant possible le règne des faims, la recette du crumble est une pierre indispensable au majestueux édifice de la morale. Concernant la pâte de ce dessert, nous ne connaissons que ce que nous y mettons nous-mêmes, c’est-à-dire de la farine, de la cassonade, de la poudre d’amande et une pincée de sel. N’oubliez surtout pas le beurre, car l’unité synthétique de la mixture dépend de l’action spontanée de ce corps gras, chargé de subsumer les matières sèches. Pour beurrer les ramequins, faites preuve de bon sens, car la logique générale ne prescrit pas de méthode particulière (à chercher des règles en vue d’une bonne application des règles, on serait entraîné dans une régression à l’infini). Fiez-vous plutôt à la voix de la raison pratique en vous : « Tu dois, donc tu peux. » Il est aussi de votre devoir de vous comporter en cuisinier critique. Renoncez à un usage transcendant des ingrédients, et en particulier du chocolat, si propice à l’exaltation. Moi-même, j’ai dû tout au long de mes travaux en limiter les rations pour préserver le foie. Reste à résoudre une vieille antinomie : celle qui oppose les partisans du crumble à la banane et ceux du crumble à la poire. Par de savantes preuves apagogiques, les uns prétendent démontrer que l’eau des poires rend le chocolat trop liquide, les autres que la banane est trop lourde à digérer. Tous ignorent que les fruits étant normalement dissimulés par la pâte, ils relèvent de l’en soi et ne s’offrent pas à la spéculation. Notre raison est donc condamnée à errer si elle veut les connaître et non seulement les penser. Seule, notre conscience morale permet de trancher pratiquement la discussion en faveur des poires, à cause de l’impact du transport des bananes sur l’environnement. Pelez et coupez les fruits, puis déposez-les sur le chocolat et recouvrez de pâte. Pour ce qui est de la cuisson, vous auriez tort de suivre votre intuition, car une intuition sans recette est aveugle ! Enfournez les ramequins trente minutes à thermostat 6 (180 °C). Le crumble se dégustera tiède et en bonne compagnie, mais les convives devront être plus nombreux que les Grâces, moins que les Muses.