Reportage
Une goutte de sens
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Cet article est issu du numéro 11 de Philosophie magazine « 11 - été 2007 », en kiosque le 05 juillet 2007. Découvrez le sommaire et commandez ce numéro.
La première édition du Festival européen de philosophie s’est tenue à Saint-Émilion, en Aquitaine. Un lieubadapté pour évoquer les « Cinq sens », en théorie comme en pratique. Dégustation de mots et rencontres avec les vins étaient à l’affiche.
Une envie de connaissance immense, insubmersible et, pour tout dire, étanche. Voilà ce qu’il aura fallu aux quelques curieux qui ont bravé une pluie diluvienne pour assister au premier Festival européen de philosophie qui s’est déroulé à Saint-Émilion, les 26 et 27 mai derniers, sur le thème des « Cinq sens ». Vent, bourrasques glacées, trombes d’eau douchant les pavés et les pierres de ce joli village érigé sur une éminence au-dessus du vignoble, ont malmené les intrépides visiteurs. Prévus en plein air, conférences et ateliers ont trouvé refuge dans les cloîtres et les chais.
Samedi, 11 heures. Le week-end commence par un exposé sur la théorie des sphères. Mais cette « sphérification » n’a rien de métaphysique : elle se goûte. Le chef Thierry Marx démontre, devant un auditoire d’une quarantaine de personnes, comment une émulsion à base de pulpe de choux-fleur et de lait de soja réagit dans l’eau salée, pour former des bulles beiges. Condimentées à l’aide d’une cuillérée de caviar, couvertes d’une tranche d’anguille fumée, il les sert en dégustation tout en devisant sur la cuisine moléculaire. Et de préciser : « Si j’avais su que cela se passait comme ça, j’aurais plus souvent suivi mon cours de philo en terminale. »
