Les sablés sans gluten, sans sucre, sans œufs et sans beurre de Marc Aurèle

Ingrédients
Pour 6 biscuits : 3 c. à café de graines de lin, 3 c. à soupe d’eau, 2 c. à c. de caroube, 1 c. à c. de cannelle moulue, 1 pincée de bicarbonate alimentaire, 1 pincée de fleur de sel, 45 g de purée de noisette, 15 g de poudre (ou de farine) de noisette, 2 c. à c. de noisettes grillées concassées, 25 g de farine de riz complet, 2 c. à c. de graines de sésame

Tout faire, tout dire, tout cuisiner en homme qui peut se voir retirer ses ingrédients à tout instant. Dès l’aurore, dis-toi par avance que le blé, le sucre, les œufs et le beurre n’ont pas plus de constance qu’un souffle. Il faut donner congé à toute autre pensée et s’habituer à supporter avec une mâle vigueur les sablés les plus austères. En effet, qu’importe à ton âme qu’un biscuit soit sec ? Écoute le principe directeur qui t’habite. Ne t’enjoint-il pas de moudre des graines de lin et de les mélanger avec l’eau, la caroube, la cannelle, le bicarbonate et le sel ? Ô Univers ! Tout est en harmonie avec moi de ce qui est en harmonie avec toi ! Ils ne m’atteignent pas, les méchants qui prétendent que la caroube n’est qu’une pâle imitation du cacao, car aucun d’eux ne peut me couvrir de laideur. Souviens-toi que nul homme n’est ton adversaire et que vous êtes nés pour coopérer. Qui a donc récolté et préparé les noisettes que tu viens d’acheter pour en faire de la purée, de la poudre ou des éclats ? Tout cela, ajoute-le à la pâte obtenue, ainsi que la farine de riz et le sésame. Et quant à toi, ô mon âme ! injurie-toi si tu oublies de laisser reposer la boule de pâte 30 minutes au réfrigérateur. Car s’il est vrai que les choses humaines sont éphémères et sans valeur, tu n’en manques pas moins à tes devoirs en raison de ta distraction ! Ton rôle en ce monde est à présent de faire tout ce qui est en ton pouvoir pour découper la pâte en six morceaux égaux, à disposer sur la plaque du four, recouverte de papier cuisson, et à enfourner (thermostat 6). Concernant le temps de cuisson, rien n’est pour toi trop tôt ou trop tard de ce qui est à point pour les dieux, et quoi qu’il puisse t’arriver, sache que tout était préparé par leur sagesse. Néanmoins, cette sagesse t’appartient également, car ton intelligence participe de la divinité. Ainsi vois-tu qu’une cuisson de 10 à 12 minutes est la plus convenable et la plus naturelle. Les biscuits doivent être encore mous au centre quand tu les retireras du four : cette imperfection prend quelque chose de séduisant quand on la considère dans son rapport au tout, comme les rides sur le front du lion.