Le diable dans les détails
Les sens de l'art
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Cet article est issu du numéro 51 de Philosophie magazine « 51 - été 2011 », en kiosque le 30 juin 2011. Découvrez le sommaire et commandez ce numéro.
Toute œuvre d’art s’adresse à l’un de nos sens. La peinture à la vision, la musique à l’oreille. Et la cuisine ? Pour se demander si le goût se prête à l’art, rendons visite au restaurant catalan El Bulli.
En 2007, le cuisinier catalan Ferran Adrià était un des représentants de l’Espagne à l’exposition d’art contemporain Dokumenta de Kassel : chaque jour deux visiteurs tirés au sort se voyaient proposer un voyage à Rosas, près de Gérone, pour dîner au restaurant d’Adrià, El Bulli, qui accueille chaque année moins de 20 000 personnes (cinquante chaque soir, traitées par quarante-cinq cuisiniers et vingt-deux serveurs)… pour 2,5 millions de demandes de réservation. Ferran Adrià a fermé son restaurant pour ouvrir une fondation El Bulli.
En quoi la cuisine peut-elle être de l’art – et du grand art ? La réponse classique est que les grands cuisiniers raffinent leurs matériaux jusqu’à l’extravagance à travers sauces, gelées, fumets, présentations virtuoses, rapprochements audacieux. Ferran Adrià y ajoute une inventivité surréaliste (on est à deux pas du Cadaqués de Dali) et les ressources de la chimie.
