Durée de pommes de terre façon Bergson
Pour 4 personnes
700 g de pommes de terre à chair farineuse, 10 à 13 cl de lait, 70 g de beurre demi-sel, 1 pincée de noix muscade en poudre, poivre du moulin, sel
Nous allons feindre que nous ne connaissons rien de la pomme de terre, rien des controverses sur la purée en flocons, rien des débats d’historiens sur la purée à l’ancienne. L’intelligence n’est point faite pour penser l’émulsion, qu’elle cherche toujours à reconstituer cinématographiquement à partir d’une série d’états stables. Mais l’émulsion est créatrice ; c’est là quelque chose que nous pouvons sentir en nous, dès que, à la faveur d’un effort de concentration, notre esprit rallume la lampe presque éteinte de notre intuition. Laissons-le à présent se détendre, jusqu’à ce que la nébulosité de notre idée se condense et se solidifie. N’affecte-t-elle pas peu à peu la forme d’une recette ?
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