King Crab mayo à la Hobbes
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Cet article est issu du numéro 91 de Philosophie magazine « Comment ne pas passer à côté de sa vie ? », en kiosque le 02 juillet 2015. Découvrez le sommaire et commandez ce numéro.
Pour 4 personnes
4 pattes de King Crab congelées et précuites, 1 cuillerée à soupe de moutarde forte, 1 jaune d’oeuf, 20 cl d’huile d’olive, sel et poivre du moulin
Quand les rois se privent de quelque pouvoir nécessaire pour la paix et la défense de la République, il n’est pas rare de les voir subir le sort du King Crab (« crabe royal » en français), dont le règne marin se trouve quotidiennement contesté par des pêcheurs séditieux. S’il avait la puissance du Léviathan, le King Crab ne serait pas arraché à son séjour salé pour être cuit aussitôt, puis découpé et congelé, et enfin vendu à bon prix dans les rayons des supermarchés. Or diviser le pouvoir d’une République, c’est le dissoudre. Puisqu’il ne dispose plus du bâton de commandement sur ses sujets les algues et poissons, le King Crab retourne à la misérable condition de l’état de nature. Connaissant son sort, on ne saurait reprocher au poète de s’être trompé, lorsqu’il affirma en toute clairvoyance : homo cancri lupe. En effet, les hommes n’hésitent pas à dévorer le crabe pour satisfaire leur faim de loup, lorsqu’il manque une force coercitive pour les tenir en respect. Cependant, même si de par le droit originel qu’ils possèdent sur toutes choses, les gourmands sont seuls juges en ce qui concerne le bon et le mauvais, leur raison ne doit pas néanmoins se laisser corrompre par l’oraison des langues éloquentes qui prétendent que le crabe se dégusterait tel quel, après décongélation et égouttement de ses pinces. Là où seul un palais dépravé s’abstiendrait de mayonnaise, il faut donc veiller avec toute la méticulosité que requièrent les lois de nature, premièrement à mélanger la moutarde, le jaune d’œuf, le sel et le poivre dans un bol ; deuxièmement, ajouter peu à peu l’huile d’olive, tout en ayant conscience que la violence et la ruse sont les deux vertus cardinales du cuisinier fouettant la mayonnaise. L’huile d’olive s’unit par un pacte de soumission à l’œuf et à la moutarde. À présent, il n’est que temps de vous mettre à table, en prenant soin de garder votre pitance à couvert du regard de vos ennemis.
