Philo Fourneaux
Le pourceau d’Épicure aux lentilles
Pourceau d’Épicure aux lentilles. Recette réalisée et photographiée par Jérôme Astruc
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Cet article est issu du numéro 88 de Philosophie magazine « Où avez-vous la tête ? », en kiosque le 26 mars 2015. Découvrez le sommaire et commandez ce numéro.
Pour 6 personnes
1 kg de petit salé (échine, travers, éventuellement palette), 2 carottes, 2 gros oignons, 600 g de lentilles vertes, 1 bouquet garni, poivre
Ami,
Rappelle-toi que la vigueur du corps s’accompagne de celle de la pensée. Quant au plaisir de la table pris en lui-même, il est toujours un bien, mais il convient que tu donnes la préférence aux mets simples sur les repas luxueux, qui sont pleins d’inconvénients. Par exemple, tu trouveras facilement du petit salé sur l’agora pour quelques oboles. Achètes-en et mets cette viande à cuire deux heures à petits bouillons, dans un faitout rempli d’eau. Pendant ce temps, ne te comporte pas comme si la vie devait durer toujours. Car celui qui s’est donné une peine ne doit pas se voir arracher par un trépas inattendu le fruit de son travail. Hâte-toi donc d’éplucher les carottes et les oignons. Mais il ne faut pas avoir peur de la mort, puisque toute peur est une souffrance de l’âme. Par conséquent, si tu t’aperçois que les légumes ne sont pas issus de l’agriculture biologique, rappelle-toi que tu n’es pas menacé, puisque la mort n’est rien pour nous. Prends plutôt une cocotte, et mets-y les légumes, ainsi que les lentilles et le bouquet garni, le tout recouvert d’eau et légèrement poivré. Ferme le couvercle et cuis sous pression une vingtaine de minutes. Lorsque la cocotte sifflera, ne te laisse pas intimider à l’exemple de ces jeunes enfants et de ces insensés qui pleurent et supplient Héphaïstos. Pour dire le vrai, en effet, la multitude est dans l’erreur quand elle envoie des prières aux dieux et nourrit des superstitions parce qu’elle entend des bruits qu’elle ne comprend pas.
