L'esprit à la bouche
Risotto Adorno
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Cet article est issu du numéro 82 de Philosophie magazine « 82 - septembre 2014 », en kiosque le 21 août 2014. Découvrez le sommaire et commandez ce numéro.
Pour 4 personnes
1 l de bouillon de légumes, 5 fils de safran, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 gros oignon haché, 300 g de riz à risotto, 200 ml de vin blanc sec, herbes fraîches nettoyées et hachées : 1 grande poignée d’épinards, 1 grande poignée de cresson, 1 poignée de cerfeuil, ½ botte de basilic et ½ botte de ciboulette, 50 g de parmesan râpé, sel et poivre
L’histoire originaire de la préparation du risotto est jalonnée de malentendus. La mutation des ingrédients en un plat apparemment délicieux se présente sous la forme d’un progrès culinaire dû à la ruse que constitue l’ébullition du bouillon suivie du maintien dudit bouillon au chaud sur une petite flamme. De tous temps, le prix de l’assimilation du risotto au goût du safran a été le sacrifice de l’individualité des petits fils que la Charybde du bouillon engloutissait après qu’on les avait pilés avec un peu de sel.
