Tout un fromage

Les premières traces de fromage ont été retrouvées en Pologne dans quelques interstices de poteries cassées : elles datent de 7 500 ans.

En 2019, 26 millions de tonnes de fromage ont été produites à travers le monde. 

Avec 25 kg/an, les Français arrivent en 3^e position des plus gros consommateurs de fromage par habitant derrière la République tchèque (64 kg/an) et l’Allemagne (37 kg/an).

En France, on dénombre 1 200 variétés et 1 400 producteurs de fromage.

34,6 % de la production annuelle des 30 000 fermes françaises productrices de lait servent à fabriquer du fromage.

96 % des fromages sont fabriqués à partir de lait de vache. 4 % le sont à partir de lait de brebis ou de chèvre. 

L’Italie est le pays d’Europe qui compte le plus d’appellations fromagères protégées (AOC ou IGP) : 60 enregistrées en juin 2020. Elle devance la France (56), l’Espagne (31) et la Grèce (23).

6 % des Français déclarent ne pas aimer le fromage.

“À la réflexion, le fromage est peut-être la substance qui dévoile le plus parfaitement (d’un point de vue phénoménologique) les degrés de la mouité, du moumou au dur-dur, négation dialectique du mou, au sens hégélien, évidemment”

Jean-Baptiste Botul / La Métaphysique du mou (2007)

Le fromage le plus cher du monde (environ 1 000 €/kg) est serbe : le pule est élaboré à 60 % à partir de lait d’ânesses élevées dans une réserve des Balkans.

Le casu marzu (« fromage pourri »), interdit de commercialisation en Italie, est un fromage sarde – on le trouve également en Corse – infecté par des asticots de 8 mm de long issus de la mouche du fromage. Friandise pour les uns, il est catalogué comme dangereux en raison de migrations possibles vers l’intestin. Quand elles sont dérangées, les larves peuvent sauter jusqu’à 15 cm. Attention les yeux ! 

Le plus gros fromage du monde était un selles (fabriqué à Selles-sur-Cher, dans le Loir-et-Cher) de 959 kg qui a nécessité 6 600 litres de lait de chèvre et 8 jours de travail en fromagerie.

Le marché végane du frawmage, également appelé fauxmage ou vromage (le lait animal y est remplacé par du lait de soja, de noix de cajou ou de noix de coco), a atteint 2,7 milliards de dollars au niveau mondial en 2020, contre 75,46 milliards pour celui du fromage traditionnel. Les deux marchés sont en progression de près de 7 %. 

Parce qu’il était fondu de bleu de Stilton, un célèbre fromage anglais, Carl Stewart a posté une photo de sa main tenant le précieux fromage sur EncroChat, une messagerie cryptée grâce à laquelle il vendait des drogues dures. Un inspecteur a identifié ses empreintes digitales : Stewart a été condamné à 13 ans et 6 mois de prison.

Sources : BBC, Nature, Dairy Industries International, Oh My Milk, La Boîte du fromager, Commission européenne, Frontiers in Human Neuroscience, Statista, Actualait.com, Réussir la chèvre, Green Queen, The Guardian.