Manger des insectes pour sauver la planète

Après le ver de farine, le criquet migrateur est désormais le second insecte dont l’Union européenne a autorisé la mise sur le marché. Séché, surgelé, en poudre, ou utilisé comme additif à certains produits, le petit animal à six pattes est une source de protéines, de vitamines et d’acides gras remarquables. 100 grammes de criquets représentent plus de 500 kilocalories, soit cinq fois plus que la viande de bœuf. Et surtout, leur élevage est beaucoup plus écologique : un kilo de viande de bœuf nécessite 15 000 litres d’eau, contre moins de 200 pour la même quantité de chair de criquet. Les fermes à insectes sont-elles l’avenir de l’agro-alimentaire ? Si l’idée a ses partisans, le philosophe américain spécialiste de bioéthique Jeff Sebo se montre plus nuancé.